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【面食菜譜】水煎包的做法

材料

豬肉餡(肥三瘦七)、韭菜苔、蔥、姜、生抽、香油、食用油、鹽

面皮：面粉、溫水、酵母

做法

1、酵母融于溫水，加入面粉揉成光滑的面團，放溫暖處發(fā)酵至約兩倍大。

2、肉餡生抽、老抽、蔥姜末朝一個方向攪打上勁，如果肉餡偏干可分次少量打入花椒水，攪拌至完成吸收。

3、粉條提著煮至八成熟，放涼后剁成大段入餡中拌勻。

4、韭菜苔洗凈晾干水份，切細細的碎放入肉餡中。

5、調(diào)入香油、食用油、鹽，少許生抽調(diào)好餡料。

6、發(fā)好面團揉勻，先搓成長條，再切成均勻的小劑子，搟成中間稍厚四周較薄的圓形皮，中間放入餡料。

7、左手托皮，拇指往前走，拇指與食指同時將褶包時拇指往前走，一層疊一層直至收口。

8、放置室溫下繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘至包子變胖。

9、不粘鍋刷薄油，排入餳發(fā)好的包子，煎二三分鐘，至底問定型。

10、直接加清水至包子三分之一處，蓋蓋煎至水分收干，再煎至一兩分鐘至鍋底發(fā)出吱吱響聲即可。

【面食菜譜】紅棗花卷的做法

材料

面粉500克，牛奶340克，紅棗48個，酵母粉5克。

做法

1、把面粉、酵母粉和牛奶放廚師機里面，選擇一檔開始揉面，揉的時候會自動跳轉(zhuǎn)至二檔。

2、當揉至光滑時，用手揉圓，蓋保鮮膜放溫暖處進行發(fā)酵。

3、當發(fā)到兩倍大時完成發(fā)酵。

4、拿出面團在案板上揉壓排氣，分成16等分。

5、將分好的小面團揉勻，搓成長條狀。

6、取洗凈并控干水分的大棗三顆，分別放在長條的兩端和中間。

7、然后將兩端一起向中間卷起。

8、做好的紅棗卷生坯放入蒸籠中。蓋上鍋蓋室溫醒發(fā)15至20分鐘。

9、上鍋蒸，大火上汽后蒸10分鐘，關(guān)火，三分鐘后打開鍋蓋，紅棗卷就做好了。

【面食菜譜】手工皮帶面的做法

材料

面粉，鹽，油

做法

1、面粉中加適量鹽、溫水和面揉成面團，餳20分鐘左右。

2、面板上滴少許油，將面團揉軟，按扁，搟成面皮。

3、切成等寬面段。

4、抓住兩頭慢慢拉長。

5、鍋中加水燒開，放入面條。

6、待水煮沸加兩次冷水，面條浮起，撈出過涼開水，瀝干水分，澆蓋上大盤雞即可。